在广东，天气渐热，前阵子都到26度了。一到夏天，吃着烤肉、喝着啤酒，那叫一个惬意。我家附近原来有两家烤肉店，一家新疆烤肉主打烤羊肉，还有一家做烧烤，都特别受欢迎。最近又新开了两家，我去尝过，肉量不多，价格还不便宜。于是我就琢磨着自己在家做，试了这个腌制方法，第一次做就成功了，第二次做味道更是跟烤肉店没啥两样，现在就把这个家常烤牛肉腌制方法分享给大家。
精选牛肉，奠定美味基础
做烤牛肉，选肉是关键。一定要选肉质鲜嫩的部位，像里脊肉就很不错，或者涮羊肉那种部位的肉也行。
在我们这儿同一个牛肉档，牛肉价格有35元一斤的，也有50元一斤的，看着都新鲜，但贵的就是更嫩。要是选了老牛肉，做烤牛肉口感不好，不过老牛肉可以有别的做法。
讲究切法，锁住鲜嫩口感
牛肉选好，切法也有讲究。切片得逆着纹路切。我这次做了两种，一种切成小方块，一种切成片，腌制方法一样，腌好再分开。逆着纹路切能切断肉的纤维，这样在烤制时，牛肉不容易回缩变老，能最大程度保持鲜嫩的口感。
独特腌制，调出浓郁风味
腌制时，我觉得别放嫩肉粉和小苏打，吃自然的味道才好。准备些洋葱、香菜，加上一点盐、蚝油、砂糖、孜然烤肉粉、香辣烧烤料，和切好的牛肉抓匀。记得加一点米酒，家里有啤酒的话用啤酒更好，不过啤酒一次用不完，剩下的能喝；要是平常不喝啤酒，放点米酒或者黄酒也成。最后淋一圈油，封住牛肉的水分，再次抓匀，腌制两小时入味。
现在天气热，建议放冰箱冷藏腌制两小时或更久。这些调料相互融合，既能去除牛肉的腥味，又能赋予它丰富醇厚的烤肉香气。
烤制与搭配，美味升级
腌制好的牛肉，可以用不粘锅、烤箱或者空气炸锅来烤。
我用的是多功能料理锅，不管是牛肉片还是牛肉粒，看着变色后，再稍微多烤一两分钟就基本熟了。牛肉薄片很容易熟，千万别烤太久，不然就老了。
这次我做牛肉小方块的时候，还加了红彩椒和黄彩椒，不仅颜色好看，还能让营养更均衡。彩椒富含维生素C等多种维生素，和牛肉搭配，既能中和烤肉的油腻感，又增加了口感的丰富度。咬上一口鲜嫩的牛肉，再搭配上清爽微甜的彩椒，那滋味，不比烤肉店差。
周末在家小聚，自制烤牛肉是很不错的选择。备好牛肉，按前面的方法腌制。
烤制工具和牛肉形态搭配有讲究。用烤盘的话，建议把牛肉切片，受热均匀易熟，口感还软嫩。要是切成小方块，用架子式烤炉或空气炸锅更好，全方位受热。烤盘烤小方块牛肉，得不停转动，时间长还难控火候，容易烤不均匀。
根据工具选对牛肉形态，在家也能轻松做出美味烤肉，赶紧试试吧！
