煮排骨汤时，选择冷水下锅还是开水下锅，确实会影响汤的口感和色泽。如果你喜欢清澈的白汤，那么用开水下锅是更好的选择。开水下锅可以让排骨表面的蛋白质迅速凝固，锁住血水和腥味，使汤保持清澈。这种方法适合想要清汤的人，可以加入玉米、胡萝卜等食材，煮出来的汤会非常甜美。
而如果你偏好浓郁醇厚的奶汤，那么冷水下锅可能更适合你。冷水下锅可以让排骨中的骨髓和胶质慢慢释放出来，使汤汁变得像牛奶一样丝滑。这种方法适合广东老火汤那种浓白的汤。
此外，你奶奶的方法也很值得借鉴：先用温水泡排骨半小时去除多余血水，然后再用开水烫排骨，这样煮出来的汤会更加清澈味正。
总的来说，煮排骨汤没有绝对的对错，关键在于你想要达到的口感和你对食材的理解。无论是冷水还是开水下锅，都需要你用心去调味和掌握火候，才能熬出一锅好汤。下次煮排骨汤时，不妨根据自己的口味和对食材的理解，选择适合的方法，慢慢尝试和调整，相信你一定能煮出让自己满意的美味排骨汤。
