这些凉拌菜的做法都很详细，下面是对每个菜肴做法的总结：
1. 凉拌花生：
- 将新鲜花生米浸泡两小时后沥干，与切好的青红辣椒圈、香菜末、蒜末混合。
- 加入生抽、陈醋、蚝油、麻油和白糖调味。
- 搅拌均匀后静置十分钟使味道更加入味。
2. 凉拌茄子：
- 调制料汁：小米辣、蒜末、葱花、白芝麻，泼热油后加入生抽、醋和糖（或蚝油）。
- 茄子洗净后蒸15分钟，放凉撕条。
- 倒入料汁拌匀即可。
3. 凉拌皮蛋：
- 调制料汁：葱花、蒜末、小米椒、芝麻，淋热油后加盐糖、生抽和香醋。
- 皮蛋切块后放上香菜，淋入调好的料汁。
4. 凉拌蒜苔：
- 调制料汁：干辣椒、芝麻、蒜、葱白，淋热油后加入生抽、醋、蚝油、花椒油和适量盐糖鸡精。
- 蒜苔焯水后过凉水，撕成小条。
- 倒入调好的料汁拌匀。
5. 炝拌豆腐丝：
- 千张切丝后烫熟，控干水分。
- 调制料汁：蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒、干红辣椒段，泼热油后加白糖、鸡精和盐，以及生抽和醋。
- 豆腐丝中加入小葱段和香菜，倒入调好的调料拌匀。
这些凉拌菜不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合作为夏日的开胃菜。通过不同的调料搭配，可以变化出多种口味，满足不同的口味需求。
