[饮食常识]立秋后使劲吃这菜，一健脾，二祛湿，三护眼，四通便，鲜嫩营养高 [35P] [复制链接]

1、立秋后最鲜素炒大宽豆！






2、腊肠蒜沫大宽豆！






3、擂大宽豆角！












苹果性平味甘，煮后果酸含量降低，果胶溶出，不仅更容易被人体吸收，其清内热、养脾胃、补津液的功效也更为显著。温热的口感既能避免生冷伤胃，又恰到好处地滋润了身心。下面分享3款简单易做的苹果水食谱，助您和全家安稳舒适地迎接秋天。


苹果山楂红枣水：开胃消食 清热解腻
做法：取苹果1个洗净后，去掉果皮，去核后切块，干山楂片5-8片，红枣5颗去核，一同放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢煮20分钟。出锅前可加入少许黄冰糖或冰糖调味，待冰糖融化即可关火，温热饮用。


点评：这款水果茶酸甜可口，苹果和冰糖润燥生津，山楂消食化积、解腻开胃，红枣补中益气。初秋食欲不佳或进食油腻后喝上一碗，能有效缓解积食、清除内热，尤其适合老人和孩子。


四神苹果水：健脾祛湿 厚养脾胃
做法：准备苹果1个，洗净后切块，再取山药、茯苓、芡实、莲子各10克（传统“四神”食材，超市或药店有售），将所有材料洗净后放入锅中，加水慢火煲煮30-40分钟至食材软烂。最后加入适量冰糖调味即可。


点评：这款汤水是健脾安神的经典配方。苹果和冰糖滋润补水，山药、茯苓、芡实、莲子四味合一，共同发挥健脾、养胃、祛湿、安神的强大功效。特别适合夏秋之交脾胃虚弱、乏力倦怠、睡眠不安的人群。


苹果百合银耳羹：润肺滋阴 补水安神
做法：银耳1朵提前泡发并撕成小朵，苹果1个去皮去核切块，鲜百合20克（或干百合10克），桂圆肉10颗，红枣5颗。将所有材料放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟至银耳软糯胶质溢出，最后加入冰糖搅匀。







别小看这绿条条。


它里头塞满了钾、铁、维C，还有一把粗纤维，能把夏天攒的湿气和垃圾一块儿打包带走。


关键是，便宜，菜市场三块一大把，扔锅里就熟。
最偷懒的吃法：豆角掰段，和土豆一起焖。


土豆吸了豆角的青味，软得刚好；豆角借了土豆的淀粉，连汤都带甜。


脾胃虚的人吃这个，不胀不滞，舒服。
想再清爽一点，就抓把茄子。


茄子滑，豆角脆，油一爆，秋燥直接熄火。


怕腻？


最后撒蒜末，香得刚刚好。
凉拌也行。


豆角焯到翠绿，过冷水，筷子一卷，蘸麻酱。


麻酱厚，豆角脆，一口下去，胃口先投降。
懒人福音，五分钟上桌。


有人担心豆角有毒。


记住：不熟不吃。


看到颜色从青绿变成油亮深绿，再炒两分钟，准没事。
别贪生，别省火，这是底线。


吃多少算够？


一盘家常菜的分量，大概两手抓的量。
吃多了胀气，适量就行。


剩下的豆角，剁碎拌肉末，包几个小包子，第二天早饭也有了。

立秋后素炒大宽豆的家常做法与时令搭配
食材处理与烹饪步骤
食材准备：选取鲜嫩大宽豆（如扁豆），撕去头尾老筋，斜切成片后洗净沥干；准备蒜末、少许干辣椒（可选）作为调味辅料。
炒制要点：热油爆香蒜末与干辣椒，放入扁豆大火快炒至表面微起焦纹，加生抽、盐调味，翻炒至豆荚由浅绿转为油亮的翡翠色即可出锅。此做法保持扁豆脆嫩口感，且能激发其田园清鲜的风味。
立秋食用大宽豆的养生价值
营养互补：大宽豆（扁豆）富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，搭配秋季干燥气候下易缺乏的水分摄入，有助于预防便秘。
时令适配：立秋后脾胃功能较弱，素炒扁豆清淡不油腻，既能补充植物蛋白，又避免加重消化负担，符合“清补润燥”的秋季养生原则。
同类时令蔬菜推荐与搭配
毛豆：可与莲藕、牛肉同炒（如“莲藕毛豆炒牛肉”），或煮成毛豆粥，健脾健胃且富含钾元素，缓解秋困。
豇豆：适合与低脂牛肉制成煎饼，膳食纤维丰富，搭配β-胡萝卜素食材（如胡萝卜），保护呼吸道黏膜。
萝卜缨子：性凉味甘，可清炒或炖煮，清热解毒、润肺通便，是被忽视的“天然养颜菜”。
烹饪注意事项
彻底煮熟：豆类含天然毒素，需确保扁豆、毛豆等完全熟透，避免食物中毒。
控制食量：豆类蛋白质含量较高，过量食用可能增加肾脏负担，建议搭配主食均衡摄入。
立秋饮食禁忌提醒
忌生食或半生食豆类、贝类等生冷食物，避免引发肠胃不适或感染风险
贴秋膘需循序渐进，避免突然暴饮暴食，可优先选择素炒、炖煮等清淡烹饪方式。
通过素炒大宽豆等时令蔬菜的巧妙搭配，既能享受家常美味，又能顺应秋季养生需求，实现味蕾与健康的双重满足。

你提到的豆角（大宽豆）和苹果水的食谱都非常适合立秋后的季节。这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，有助于应对秋季的干燥和脾胃虚弱。下面我将为你详细介绍这些食谱的做法和营养价值。

1. 立秋后最鲜素炒大宽豆
准备食材:
- 大宽豆（豆角）500克
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量

做法:
1. 处理豆角：将大宽豆洗净，摘去两头和豆筋，掰成段。
2. 焯水：烧一锅水，水开后加入少许盐和油，将豆角焯烫3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中放油，加入蒜末炒香，放入焯好的豆角，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的生抽和盐，继续翻炒至豆角熟透即可。

营养价值：
- 大宽豆富含钾、铁、维生素C和膳食纤维，有助于清除体内湿气和垃圾。
- 蒜末提香，增加食欲。

2. 腊肠蒜沫大宽豆
准备食材:
- 大宽豆（豆角）500克
- 腊肠1根
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量

做法:
1. 处理豆角：将大宽豆洗净，摘去两头和豆筋，掰成段。
2. 处理腊肠：将腊肠切薄片。
3. 炒制：锅中放油，加入腊肠片炒香，再加入蒜末炒香。
4. 加入豆角：放入焯好的豆角，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的生抽和盐，继续翻炒至豆角熟透即可。

营养价值：
- 腊肠的咸香与豆角的清脆相结合，增加菜肴的风味。
- 蒜末提香，增加食欲。

3. 擂大宽豆角
准备食材:
- 大宽豆（豆角）500克
- 蒜末适量
- 辣椒粉适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量

做法:
1. 处理豆角：将大宽豆洗净，摘去两头和豆筋，掰成段。
2. 焯水：烧一锅水，水开后加入少许盐和油，将豆角焯烫3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 擂制：将焯好的豆角放入擂钵中，加入蒜末、辣椒粉、生抽和盐，用擂棒捣碎。
4. 调味：最后淋上热油，搅拌均匀即可。

营养价值：
- 擂制后的豆角更加入味，蒜末和辣椒粉增加风味。
- 适合脾胃虚的人食用，不胀不滞。

苹果水食谱

1. 苹果山楂红枣水
准备食材:
- 苹果1个
- 干山楂片5-8片
- 红枣5颗
- 黄冰糖或冰糖适量

做法:
1. 处理苹果：将苹果洗净后去皮去核，切块。
2. 煮制：将苹果块、干山楂片、红枣放入锅中，加足量水。
3. 炖煮：大火烧开后转小火慢煮20分钟。
4. 调味：出锅前加入少许黄冰糖或冰糖调味，待冰糖融化即可关火。

营养价值：
- 苹果润燥生津，山楂消食化积、解腻开胃，红枣补中益气。
- 适合初秋食欲不佳或进食油腻后饮用。

2. 四神苹果水
准备食材:
- 苹果1个
- 山药10克
- 茯苓10克
- 芡实10克
- 莲子10克
- 冰糖适量

做法:
1. 处理苹果：将苹果洗净后切块。
2. 煮制：将苹果块、山药、茯苓、芡实、莲子放入锅中，加水。
3. 炖煮：慢火煲煮30-40分钟至食材软烂。
4. 调味：最后加入适量冰糖调味即可。

营养价值：
- 苹果和冰糖滋润补水，山药、茯苓、芡实、莲子共同发挥健脾、养胃、祛湿、安神的功效。
- 适合夏秋之交脾胃虚弱、乏力倦怠、睡眠不安的人群。

3. 苹果百合银耳羹
准备食材:
- 银耳1朵
- 苹果1个
- 鲜百合20克（或干百合10克）
- 桂圆肉10颗
- 红枣5颗
- 冰糖适量

做法:
1. 处理银耳：银耳提前泡发并撕成小朵。
2. 处理苹果：将苹果去皮去核切块。
3. 煮制：将银耳、苹果块、鲜百合、桂圆肉、红枣放入锅中，加足量清水。
4. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖40分钟至银耳软糯胶质溢出。
5. 调味：最后加入冰糖搅匀即可。

营养价值：
- 苹果润肺滋阴，银耳滋阴润肺，百合清心安神，桂圆肉补血安神，红枣补中益气。
- 适合秋季润肺滋阴、补水安神。

这些食谱不仅简单易做，而且营养丰富，适合立秋后的季节。希望你能在家中尝试制作这些美食，享受烹饪的乐趣。