立冬后养人养胃的6道实惠营养菜谱，老少皆宜，做法简单！
随着11月的到来，我们正式迎来了冬季，11月7日刚过的立冬节气更是标志着冬季的开始。此时天气转寒，人体代谢减缓，需要通过饮食来“储蓄能量”、滋补驱寒、养护脾胃。下面为您详细介绍6道立冬后最适合食用的养人菜谱，食材常见、做法简单，且营养丰富，老少皆宜。
一、白菜焖豆腐——家常暖胃，素菜经典
特点：白菜和豆腐都是冬季常见且性价比极高的食材。白菜能清热润燥、通利肠胃；豆腐富含优质植物蛋白，易于消化吸收。这道菜清淡可口，暖身又暖胃，是立冬后餐桌上的常客。
材料：
- 豆腐1块（约300克）
- 大白菜200克
- 大蒜末适量
- 生抽1-2勺
- 蚝油1勺
- 少许盐
- 水淀粉适量
- 食用油、葱花少许
做法：
1. 豆腐切成2厘米见方的小块，用温盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。
2. 大白菜洗净，切成3厘米左右的段。
3. 热锅凉油，放入大蒜末爆香。
4. 放入白菜段，大火快速翻炒至白菜变软、出水。
5. 加入豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
6. 加入生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀。
7. 加入少量清水（约没过食材的1/3），盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
8. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、莲藕板栗花生素汤——秋冬滋补，润燥佳品
特点：这道素汤结合了莲藕的清热润燥、板栗的健脾养胃和花生的补血养血功效。三者搭配，汤色清亮，口感粉糯清甜，既能补充能量抵御寒冷，又能滋润肺部、缓解秋冬干燥。
材料：
- 莲藕1节（约200克）
- 板栗100克
- 花生米50克
- 胡萝卜半根（可选，增加色彩和营养）
- 盐少许
- 清水适量
做法：
1. 莲藕去皮，切成滚刀块或小块；胡萝卜去皮切块；板栗去壳去衣；花生米提前用清水浸泡30分钟（可选）。
2. 将所有处理好的食材（莲藕、板栗、花生、胡萝卜）放入砂锅或电炖锅中。
3. 加入足量的清水，水量以没过所有食材并高出一些为宜。
4. 大火将水烧开后，转小火慢炖40-60分钟，直至莲藕、板栗和花生都变得软烂粉糯。
5. 最后加入少许盐调味即可。可根据喜好撒上葱花或香菜。
三、番茄炖牛腩——酸甜开胃，温补气血
特点：牛腩富含蛋白质和铁元素，能补气血、强筋骨；番茄则提供丰富的维生素C和番茄红素。这道菜酸甜可口，汤汁浓郁，既能驱寒暖身，又能开胃促消化，是非常适合冬季的滋补佳肴。
材料：
- 牛腩500克
- 番茄3-4个（中等大小）
- 生姜3-4片
- 大蒜几瓣
- 冰糖5-6颗
- 陈醋少许（可选，帮助牛腩更快炖烂）
- 盐适量
- 蚝油1勺
- 生抽2勺
- 食用油适量
做法：
1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块。一部分可以切碎一些用于炒出汁水。
3. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。
4. 放入焯好水的牛腩块，大火快速翻炒至牛腩表面微黄。
5. 加入蒜末和剩余生姜片爆香，然后加入生抽、蚝油翻炒均匀。
6. 放入切碎的番茄块，大火翻炒至番茄出汁软烂。
7. 加入足量热水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
8. 待牛腩炖至软烂时，加入切好的大块番茄和少许陈醋（可选），继续炖10-15分钟。
9. 最后根据口味加入适量盐调味即可。汤汁浓郁可拌饭吃。
四、山药蒸肉——低脂健康，软糯鲜香
特点：山药是立冬后的“全能食材”，能健脾养胃、滋阴润肺。搭配猪肉片蒸制而成的这道菜，保留了食材的原汁原味，山药吸收了肉香变得更加粉糯香甜，猪肉也因山药的中和而不显油腻。
材料：
- 猪肉片200克（梅花肉或五花肉均可）
- 山药1根（约200克）
- 生姜丝适量
- 葱段适量
- 生抽2勺
- 盐1勺
- 玉米淀粉2勺
- 食用油少许
做法：
1. 山药去皮，切成与猪肉片大小相近的薄片或滚刀块，放入盘中铺底。
2. 猪肉片用清水冲洗一下沥干水分。加入生姜丝、葱段、生抽、盐、玉米淀粉和少许食用油。
3. 将所有调料与猪肉片充分抓匀腌制15-20分钟。
4. 将腌制好的猪肉片均匀铺在山药片上。
5. 蒸锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（根据肉片厚度调整时间）。
6. 蒸好后取出，撒上少许葱花点缀即可。清淡不腻，非常适合老人和孩子。
五、猪骨白菜煲——经典粤式汤品，滋阴润燥
特点：猪骨能补钙强筋；白菜则有“百菜之王”的美誉，在冬季食用能清热解毒、通利肠胃。这道汤品汤色奶白，味道鲜美醇厚，既能补充营养又能滋润干燥的秋冬肌肤。
材料：
- 猪骨500克（筒骨或腔骨均可）
- 白菜300克
- 口蘑5-6朵（可选）
- 干香菇3-4朵（泡发）
- 生姜3片
- 大葱段适量
- 小米辣1根（可选，增加风味）
- 白糖少许（提鲜）
- 盐适量
做法：
1. 猪骨洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥味。水开后煮2分钟捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2. 将焯好的猪骨放入砂锅中，加入足量清水、姜片、葱段和泡发的干香菇（连同泡香菇的水一起倒入）。
3. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪骨汤变得奶白浓郁。
4. 白菜洗净撕成大片；口蘑洗净切片；小米辣切圈备用。
5. 在猪骨汤中加入口蘑片和少许白糖调味，继续炖10分钟。
6. 最后放入白菜片和小米辣圈，煮至白菜变软即可关火。
7. 加入适量盐调味后即可享用。汤鲜味美，营养丰富。
六、芋头蒸排骨——香糯可口，老少咸宜
特点：荔浦芋头质地细腻、粉糯香甜；排骨则提供丰富的蛋白质和钙质。两者搭配蒸制而成的菜品香气扑鼻，芋头吸收了排骨的油脂变得格外香甜软糯，排骨也因芋头的衬托而不显油腻。
材料：
- 排骨300克
- 荔浦芋头1个（约300克）
- 大蒜3瓣（切末）
- 生姜3片（切末）
- 胡椒粉少许
- 玉米淀粉1勺
- 蚝油1勺
- 盐适量
- 葱花少许
