[美食文化]分享3道好吃下饭的家常菜，香辣够味，米饭吃完还要添，胃口大好 [7P] [复制链接]

没食欲时候我就特别喜欢做一些香辣的菜，闻着香辣感觉人都特别来劲，尤其是冬日时候，一道下饭的香辣菜，吃着都暖身，今天就和大家分享我喜欢的3道家常香辣菜的具体做法



01、香辣煮豆丝

食材：豆皮一张，辅料：白菜，金针菇，黄瓜，土豆，蒜瓣和干辣椒。调料：郫县豆瓣酱，辣椒酱，生抽，糖，盐，胡椒粉和鸡精，花椒油，辣椒油，火锅底料。



具体做法：

1、将蒜去皮然后剁碎了备用，蒜瓣用量可以稍微多一些，一部分用来炒制，一部分最后浇热油增味使用。豆皮切成细丝，白菜切小块，土豆去皮也切薄片，黄瓜也切片备用。

2、锅里面放入比平时炒菜多一些的油，小火将火锅底料，豆瓣酱，蒜蓉一起放入炒出红油来，大火将其他辅料，除了黄瓜外都一起放入锅里面大火不断翻炒均匀。

3、一次性加足水量，水量要没过材料比较好，冲入水的时候油烟升起，香味也随之而来，看得我口水要下来了。将金针菇、豆皮一起放入，盖上盖子煮开。接着放入所有的调料继续煮片刻，然后直接盛出来放入大碗中。

4、撒上适量的干辣椒颗粒，花椒颗粒和适量的蒜蓉，滴入辣椒油、花椒油，然后浇上热油激发香味，红彤彤太有食欲了，香辣可口，吃一口你就停不下来了。



02、辣椒酱烧鱼块

材料：草鱼、辣椒酱、蒜蓉和姜末、洋葱

调料：红烧酱油（没有就生抽和老抽2：1比例），糖，胡椒粉，白酒和鸡精



具体步骤：

1、草鱼切大块，加盐胡椒粉腌制入味，另外把洋葱切块，还有蒜片和姜丝

2、砂锅烧热，放入少许油，然后把洋葱块铺在底部，接着放入鱼块、蒜片和姜丝

3、准备辣椒酱适量和红烧酱油、糖、胡椒粉和一小碗水拌匀后浇上qu4、盖上盖子焗熟，最后沿着锅盖淋少许白酒增香即可



03、香辣烧豆腐

豆腐用嫩豆腐是最好的，不用用水豆腐或者老豆腐，口感都不如嫩豆腐的好吃，另外还有少许的五花肉片、姜末和蒜蓉

调料：是6月香辣椒酱（微辣），如果你喜欢重口味辣的，那么可以用郫县豆瓣酱、生抽、糖少许提鲜



具体步骤：

锅倒入油放入五花肉丁炒出油脂，然后放入辣椒酱炒香，接着把嫩豆腐切块放入，同时加入适量的水、还有调料，盖上烧开，转中火焖片刻，接着淋入水淀粉勾芡，香油，撒入葱段，再来一些花椒粉。

三道冬日暖身香辣家常菜详细做法

感谢您的分享！这三道香辣家常菜确实非常适合冬日无食欲时食用，香辣开胃，暖身又下饭。下面我将结合您提供的做法和相关资料，为您详细介绍这三道菜的制作技巧和特点，并补充一些实用小贴士，让您的烹饪过程更加顺利。

一、香辣煮豆丝：冬日暖锅的香辣诱惑

食材准备
- 主料：豆皮1张
- 辅料：白菜、金针菇、黄瓜、土豆、蒜瓣、干辣椒
- 调料：火锅底料、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精、花椒油、辣椒油

详细做法
1. 食材预处理：
   - 豆皮切成细丝；白菜切小块；土豆去皮切薄片；黄瓜切片；蒜瓣剁碎备用（蒜蓉分两次使用）。
   - 干辣椒剪成小段，便于激发香味。

2. 炒制香辣底料：
   - 锅中倒入比平时炒菜多的油，小火加热。放入火锅底料、郫县豆瓣酱和一半蒜蓉，慢慢炒出红油。这一步是香味的基础，需耐心炒至底料融化，香气四溢。

3. 翻炒辅料：
   - 转大火，依次加入除黄瓜外的所有辅料（白菜块、土豆片、金针菇），快速翻炒至食材表面微微变色，断生即可。此时不要炒太久，以免土豆煮烂。

4. 煮制入味：
   - 加入足量清水，水量以没过所有食材为宜。放入豆皮丝，盖上锅盖煮开。水开后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀后继续煮2-3分钟，让食材充分吸收汤汁。

5. 增香提味：
   - 将煮好的豆丝连汤盛入大碗中。表面撒上剩余的蒜蓉、干辣椒颗粒和花椒颗粒。滴入适量辣椒油和花椒油。
   - 另起锅烧热少许油（冒烟即可），迅速浇在表面的调料上，“滋啦”一声，香气瞬间爆发。最后可根据口味调整盐和胡椒粉。

小贴士
- 豆皮选择较厚实的类型，不易煮烂。
- 黄瓜最后加入或不煮太久，保持脆嫩口感。
- 浇热油是点睛之笔，务必用高温热油激发蒜蓉和辣椒的香味。

二、辣椒酱烧鱼块：砂锅焗出的香辣鲜嫩

食材准备
- 主料：草鱼1条（或鲈鱼、黑鱼等刺少的鱼）
- 辅料：洋葱、蒜片、姜丝
- 调料：辣椒酱（如老干妈香辣酱）、红烧酱油（或生抽+老抽2:1）、糖、胡椒粉、白酒、鸡精

详细做法
1. 鱼块腌制：
   - 草鱼处理干净，切成大块。用盐和胡椒粉腌制10-15分钟，去除腥味并入味。腌制后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

2. 砂锅预处理：
   - 砂锅烧热，放入少许油。将洋葱块铺在砂锅底部，既能增香又能防止鱼块粘底。

3. 煎制鱼块：
   - 砂锅中再加少许油，放入腌制好的鱼块，中小火煎至两面金黄。煎好后放入蒜片和姜丝爆香。

4. 调制酱汁并焗制：
   - 取一小碗，将辣椒酱、红烧酱油（或生抽+老抽）、糖、胡椒粉和一小碗水混合均匀调成酱汁。
   - 将调好的酱汁均匀浇在鱼块上，盖上砂锅盖子，转小火焗煮10-15分钟，直至鱼肉熟透入味。
   - 最后沿锅盖边缘淋入少许白酒，利用酒精挥发带走部分腥味并增加香气，焖30秒即可关火。

小贴士
- 鱼块切大一些不易碎，且更容易保持形状。
- 砂锅焗制能更好地锁住鱼肉的鲜嫩和酱汁的香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后收一下汤汁，让酱汁更挂得住鱼肉。

三、香辣烧豆腐：嫩豆腐的香辣变身

食材准备
- 主料：嫩豆腐1盒（选择质地细腻的嫩豆腐）
- 辅料：五花肉片少许、姜末、蒜蓉
- 调料：6月香辣椒酱（微辣）或郫县豆瓣酱、生抽、糖少许、水淀粉、香油、葱段、花椒粉

详细做法
1. 豆腐处理：
   - 嫩豆腐切成2cm见方的小块。由于嫩豆腐易碎，切时动作要轻。可将豆腐先用温盐水浸泡5分钟，既能去腥又能增加韧性。

2. 炒香肉末：
   - 锅中倒油，放入五花肉片煸炒至出油脂，肉片变色微焦。加入姜末和蒜蓉爆香。

3. 炒制酱料与豆腐：
   - 放入辣椒酱（若用郫县豆瓣酱需先剁碎）翻炒出红油和香味。加入适量生抽调味，少许糖提鲜。
   - 轻轻放入豆腐块，用铲子背面或 spoon 轻推，避免豆腐破碎。加入适量清水（以没过豆腐1/3为宜），大火烧开后转小火焖煮3-5分钟。

4. 勾芡出锅：
   - 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀裹住豆腐。滴入几滴香油，撒上葱段和花椒粉。
   - 关火前轻轻翻拌均匀即可盛出。此时的豆腐吸满了香辣汤汁，鲜嫩入味。

小贴士
- 嫩豆腐下锅后尽量少翻动，可用“晃锅”的方式让豆腐均匀受热。
- 勾芡时淀粉水要慢慢淋入，并不停搅拌，避免结块。
- 五花肉的油脂能增加菜肴的香气和润滑度，不喜欢可省略，直接用素油炒香姜蒜。

总结与冬日食用建议

这三道香辣家常菜各有特色：
- 香辣煮豆丝：食材丰富，汤汁浓郁，适合多人分享，作为暖身汤锅非常合适。
- 辣椒酱烧鱼块：鱼肉鲜嫩，香辣适中，砂锅焗制保留了原汁原味。
- 香辣烧豆腐：简单快手，成本低廉，嫩豆腐的细腻与香辣酱的醇厚完美结合。

在寒冷的冬日（如今天的2025年12月2日），食用这些香辣菜肴不仅能刺激食欲，还能促进血液循环，带来温暖舒适的感觉。您可以根据家人的口味调整辣椒的用量，老人和孩子可适当减少辣度。

希望这些详细的做法能帮助您成功复刻美味！享受烹饪的乐趣和冬日里的香辣暖意吧！