这几天北风呼呼地刮，天气真是冷得够呛！这种时候啊，咱们的餐桌上就该添些暖和又养生的菜了。要我说，冬天最该使劲吃的，就是那田边地头随处可见的荠菜！你别看它长得不起眼，功效可不小——一能帮助身体解毒清热，二能明目养眼，三还能养护肝脏，真是冬日的“宝贝菜”。农村地里一挖一大把，城里菜市场也便宜，要是不会吃，那可太可惜啦！
荠菜味道清鲜，带点淡淡的甜，怎么做都好吃。今儿就跟大伙儿分享三道家常做法，保证你吃了还想吃！
一、荠菜蛏子豆腐汤
1. 新鲜荠菜洗净，锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把荠菜放进去焯烫30秒左右，变软就捞出来，挤干水分切成碎末。
2. 蛏子提前泡盐水吐沙，洗干净后放进沸水里煮到开口，捞出取肉，煮蛏子的汤留着别倒。嫩豆腐半块，轻轻压碎备用。
3. 锅里放少许油，下点姜丝爆香，倒入煮蛏子的原汤（底下沉淀不要），再加适量清水。汤烧开后，放入豆腐碎和蛏子肉，煮2分钟。
4. 最后放入荠菜碎，加盐、白胡椒粉调味，再淋上几滴香油，撒点葱花就可以出锅了。
这道汤啊，鲜得眉毛都要掉下来！蛏子的海鲜味，豆腐的滑嫩，再加上荠菜那股子特有的清香，喝上一碗全身都暖乎乎的。冬天吃饭前先来这么一碗汤，肠胃舒服，营养也够，关键是做起来特别省事，十几分钟就能上桌。
二、荠菜凉拌小菜
1. 荠菜洗净，焯水（方法同上），捞出后挤干水分，切成小段。
2. 准备调料：小米辣1-2个切圈（吃不了辣可以少放），蒜2瓣剁成蒜末，白芝麻一小勺。
3. 把荠菜段放进大碗里，加入小米辣和蒜末。
4. 起锅烧一点热油，淋在小米辣和蒜末上，“刺啦”一声香味就出来了。加生抽、香醋、少许糖和盐，撒上白芝麻，拌匀即可。
这道凉拌菜特别开胃！焯过水的荠菜口感依然爽脆，带着田野的清新气息，小米辣的微辣和蒜香完美搭配，白芝麻又添了一份香气。冬天大鱼大肉吃多了，来这么一盘清爽小菜，解腻又舒服。放在冰箱里冷藏一会儿再吃，口感更佳。
三、荠菜猪肉馅包子
1. 先和面：500克面粉加5克酵母、少许糖，温水慢慢和成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2. 荠菜焯水切碎，挤干水分。猪肉馅（三分肥七分瘦）加葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。
3. 把荠菜碎拌入肉馅中，加适量香油拌匀，包子馅就做好了。
4. 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。包入馅料，捏成包子，放在蒸屉上二次醒发15-20分钟。水开后上锅，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
热腾腾的荠菜猪肉包子，简直是冬天的幸福源泉！咬一口，面皮松软，馅料鲜美多汁，荠菜的清香味完全融入了肉馅中，一点不腻人。一次可以多蒸些，冻在冰箱里，早上起来热两个当早餐，方便又营养，比外面买的强多了！
荠菜这好东西，真是大自然的恩赐。它不像大棚蔬菜那样娇贵，田埂边、山坡上，到处都能生长，价格亲民，营养却一点不输高价菜。冬天吃点荠菜，给身体清清火、养养肝，眼睛也舒服，关键是味道还这么美！
这个周末，不妨去市场买上一把荠菜，或者趁天气好去郊外挖些新鲜的，按照这几个方子做做看。热汤、凉菜、大包子，保准全家老少都爱吃。这么好的菜，要是不懂得吃，那可真是辜负了大自然的一番美意啦！
